Cela va peut-être vous paraître surprenant mais c’est bien un livre que j’ai choisi au cours d’un masse critique et reçu grâce à Babelio. Oui j’aime le vin. J’ai commencé par les blancs puis les rouges sont devenus aujourd’hui incontournables. Ma préférence se porte sur les Bourgognes plus doux, plus fruités selon moi, même si j’aime aussi quelques Bordeaux sauf lorsqu’ils sont élevés en fût de chêne car le goût du tanin me dérange.

Voilà pourquoi ce livre m’intéressait : « les parfums du vin : sentir et comprendre le vin ». Son contenu pourrait peut-être expliquer mes choix en matière de vin, me rendre plus attentive lors des dégustations, me faire rechercher et apprécier des senteurs en particulier…

L’auteur est Richard Pfister un ingénieur en œnologie et viticulture qui a travaillé plusieurs années en parfumerie. Il dispense des formations en analyse sensorielle et du conseil en expression aromatique des vins. Ce monsieur sait donc de quoi il parle et cet ouvrage le prouve.

Dans son avant-propos, il cite Patrick Süskind auteur du livre Le parfum. Histoire d’un meurtrier  : « L’homme peut fermer les yeux devant la grandeur, l’horreur, la beauté, et il peut ne pas prêter l’oreille à des mélodies ou des paroles enjôleuses. Mais il ne peut se soustraire à l’odeur. Car l’odeur est sœur de la respiration. » Les dés sont jetés : sentir est donc inévitable alors autant le faire correctement et avec plaisir quand il s’agit d’une si merveilleuse odeur que celle d’une bonne bouteille de vin.

Tout d’abord, l’auteur nous explique tout le processus que subit le raisin depuis sa naissance jusqu’à sa mise en bouteille. Toutes les étapes sont importantes car elles ont toutes un impact sur le goût et l’odeur du vin. Après avoir différencier odeur et arôme (qui nécessite un passage en bouche), il présente les trois types d’odeurs des vins : primaire (raisin et cépages), secondaire (vinification) et tertiaire (vieillissement). Puis ça se complique et ce n’est pas fait pour nous rassurer. Chaque odeur est constituée de plusieurs molécules, ainsi le parfum de la rose est constitué d’une centaine de molécules et si l’on sent la rose dans un vin ce n’est pas parce qu’il y a de la rose mais juste une ou plusieurs des molécules du parfum de la rose. C’est pour cette raison que les dégustateurs ne sont pas forcément d’accord, ils identifient en fait des odeurs différentes mais provenant de la même famille…

C’est pour cela que les ¾ de l’ouvrage sont consacrés à la description des odeurs rangées par dominante (épicée, florale, animale, végétale, boisée…) et par famille (plantes aromatiques, fleurs du jardin, d’arbustes ou d’arbres, fruits à coque ou du verger…). Chaque odeur a sa propre carte descriptive avec photo, historique (très intéressant d’ailleurs), composition chimique, odeurs proches et bien sûr les vins révélant cette odeur.

Ce livre est destiné à tout le monde débutant comme expert. Il est complet en terme d’explications (le long processus de la fabrication du vin, les odeurs, le système olfactif : son anatomie, son fonctionnement) mais il nous fournit aussi des recommandations simples pour flairer un vin, le déguster, choisir les verres, carafer ou décanter, ordonner les vins à déguster mais surtout pour mémoriser des odeurs progressivement, étape capitale selon l’auteur pour mieux sentir le vin…